工作臺臺面保養(yǎng):
1.不要將高溫物體直接或長久擱放在臺面上,直接從灶臺或烤箱、微波爐中取下來的熱鍋、熱壺或者其他溫度過高的用具等都會給臺面帶來損害。請使用帶橡皮腳的鍋支座,或在臺面上放一塊隔熱墊。也不要用冷水沖洗后馬上用開水燙。
2.操作中應(yīng)盡量避免用尖銳的物品觸擊臺面,以免產(chǎn)生劃痕。無論選擇何種臺面,都應(yīng)在砧板上切菜料理食物,除了可以避免留下刀痕之外,損傷刀鋒外,還能做到更好的清潔衛(wèi)生。
防火板工作臺面優(yōu)點:● 防火板色澤鮮艷,花色品種繁多?!?具有防火、防潮、防污、防刮傷、耐磨、耐酸堿、耐高溫和易于清潔等特點。缺點:● 容易被水和潮濕所侵蝕,使用不當會導致脫膠、變形和基材膨脹的嚴重后果。● 防火板和天然石材一樣存在長度的限制,不能實現(xiàn)無縫拼接,斷面接合處縫隙明顯。
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高低臺的設(shè)計,一般是將爐灶區(qū)域下放,也就是“低”,將新收盤的位置提高,也就是“高”的區(qū)域,高低臺就是這樣來的。在制作中餐和西餐時,對于操作臺高度的要求也是不一樣的,一般兩者的高度之差一般為十厘米左右,這樣烹飪者手握鍋柄才會更加舒適。使用者握鍋柄舒適的高度應(yīng)該是決定臺面高度的重要標準,通常臺面的高度為65-90厘米。確定高度的方法是:操作者前臂平抬,從手肘下返10-15厘米的高度為臺面的較好高度。
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