匯泉偉業(yè)(查看)-武漢雙拉門工作臺：

1、西餐廚房普通的工作臺就是一個(gè)操作臺，用于廚房物料的暫時(shí)放置、切配、整理等操作的平臺。

2、西餐廚房調(diào)理工作臺就是根據(jù)使用的需求，在臺下面會設(shè)置調(diào)理柜（用于調(diào)料、器皿和碗碟的暫存）。

3、西餐廚房木面案工作臺是用來做面食的，每個(gè)需要做面食的廚房都會使用木面案工作臺。臺面是用木頭做，方便做面食揉搓、摔打和切割等操作。

    西餐廚房設(shè)備工作臺的尺寸高度一般為800mm左右，還設(shè)置有可調(diào)節(jié)高度1～2cm的桌腳，長度和寬度不定，可以根據(jù)現(xiàn)場情況和實(shí)際需求定制。工作臺一般是廠制品，定制比較方便但是定制時(shí)不同的尺寸、材料的類型和厚度都會影響價(jià)格。

    目前，商用廚房工作臺一般都使用不銹鋼材質(zhì)的，堅(jiān)固耐用、防火防蟲（不銹鋼接縫處通常采用防蟑螂密封條，可有效防止蟑螂的污染）、安全衛(wèi)生，還美觀。

    1、飯店廚房工作臺的用水和明溝。有許多廚房在設(shè)計(jì)水槽( (水池)時(shí)，由于配備的太少、太小,使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找見水池,于是忙起來干脆就很難顧及清洗,廚房的衛(wèi)生很難令人信服。廚房的明溝,是廚房污水排放的重要通道。可有些廚房明溝太淺,或太毛糙,或無高低落差,或無有機(jī)連接,使得廚房或水地相連,或臭氣熏人,廚房很難做到干爽、清凈。因此,在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮原料化凍、沖洗,廚師取用清水和清潔用水的各種需要,盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池,切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。

    2、飯店廚房工作臺的燈光要求。餐廳的燈光重文化,廚房的燈光重實(shí)用。這里的實(shí)用,主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光,以有效防止刀l傷和追求精細(xì)的刀工;出菜打荷的上方要有充足的燈光,切實(shí)減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊,但其作用不可忽視。

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